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發霉的花生與發芽的花生性質相同么

發布時間:2018-05-09 瀏覽次數:次 字號:  【關閉】
     聽長輩說發芽的花生不能吃,認為發芽的花生常伴隨發霉或霉爛,霉變的花生往往會含有黃曲霉素,黃曲霉素又是致癌物質,所以認為發芽的花生不可以吃。
     其實,花生的發芽和霉變是兩個概念。我們指的發芽花生是在正常條件下(合適的溫度、濕度和空氣)發生在花生體內的生理變化,因此,發芽的花生是可以吃的。安徽西南部農民有在花生地里找發芽花生作美食的習慣;有些城市超市出售人工發芽的花生小包裝,十分好銷。 人工發芽的花生,就像黃豆芽、綠豆芽一樣不僅可以食用,而且營養很好,有多種保健功能。據查,常吃發芽花生的人心臟病發病率很低。臺灣省嘉義大學研究發現,花生中含有一種叫白藜蘆醇的物質,具有抗氧化、抗老化和保護心臟的功能,而發芽的花生中白藜蘆醇含量更高。世界上已有十多個國家和地區在開發白藜蘆醇的原料和制劑,被喻為繼紫杉醇后又一個天然抗癌藥物。吃發芽花生不僅無害,且益健康。 
     下面對發芽花生還需進行幾點分析: 1、馬鈴薯發芽時其有毒的龍葵堿含量會激增,所以發芽的馬鈴薯不能吃;而花生發芽不會產生有毒物質,是可以吃的。2、花生的發芽條件與霉菌的發生條件相仿,花生貯蕆時如出現合適的溫度、濕度和空氣條件,就會發芽,也會霉變,易感染黃曲霉,因此這種發芽時有霉變的花生是不能吃的。人們用肉眼就可以看到花生表面的黃色霉點,即使沒有發芽的花生,儲藏過久也有感染黃曲霉的危險。3、人工發芽的花生,經過嚴格挑選、清洗,工具和過程都經過消毒、去雜、去霉爛,所以花生芽菜可以放心食用。4、有人在觀察中還發現,經黃曲霉素感染的花生幾乎不會發芽,這樣就基本上排除了發芽花生不能吃的疑慮。
     以上說明了在正確的條件下花生發芽是可以吃的,花生的發芽并不等于發霉,山東盛田生態農業開發有限公司,專業種植各種農作物,有意者歡迎來電咨詢。
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